Seguridad alimentaria

Opciones de compra

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La presenta publicación tiene como propósito hacer disponible información sobre diferentes temas que tienen que ver con aspectos de la nutrición y el derecho a la alimentación, así como el impacto desde el punto de vista comercial y el que para la salud pública representa el consumo de alimentos.
El libro en sus diferentes capítulos trata el derecho a la nutrición y a la salud; incluye temas sobre microorganismos indicadores, productos lácteos, aves, huevo, cárnicos, alimentos de origen marino, frutas y hortalizas, dulces y chocolates, especias, alimentos cocinados, enlatados, así como bebidas fermentadas y no fermentadas.
Se busca que a partir de los trabajos presentados se pueda aspirar a brindar seguridad alimentario a la población, la cual solo se consigue cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfaces las necesidades y preferencias alimenticias a fin de llevar una vida activa y sana.
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Capítulo 1. La soberanía alimentaria y el cumplimiento derecho humano a la alimentación. Bases para una nutrición adecuada
Capítulo 2. Alimentación y salud
Capítulo 3. Indicadores: microorganismos, grupos de microorganismos y metabolitos de interés en alimentos 
Capítulo 4. Leche
Capítulo 5. Quesos frescos y madurados
Capítulo 6. Leches fermentadas
Capítulo 7. Aves 
Capítulo 8. Huevo
Capítulo 9. Carnes rojas
Capítulo 10. Carnes procesadas
Capítulo 11. Alimentos de origen marino
Capítulo 12. Frutas y hortalizas
Capítulo 13. Jugos y bebidas no alcohólicas
Capítulo 14. Dulces y chocolates
Capítulo 15. Microbiología de especias
Capítulo 16. Alimentos cocinados
Capítulo 17. Alimentos enlatados
Capítulo 18. Micro y nanoencapsulación de compuestos antimicrobianos y su aplicación en alimentos
Capítulo 19. Empaques para alimentos como una barrera antimicrobiana: pasado, presente y tendencias futuras
Capítulo 20. Probióticos
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Doctorado En Ciencias de la Salud, Orientación en Ciencias Biomédicas
UdG
Líneas de Investigación:
-Diagnóstico de Bacterias Patógenas Tradicionales y Emergentes
-Implementación del Sistema HACCP
-Microorganismos Probióticos
-Estudio de inocuidad, comportamiento de patógenos y descontaminación en: Frutas,  verduras, cárnicos, lácteos, agua
Investigador del Sistema Nacional nivel II
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