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string(857) " Prefacio
1. Proteínas en el cuerpo humano: conceptos básicos
2. Síntesis y degradación de las proteínas
3. Plegamiento de las proteínas y enfermedad
4. Enzimas y enfermedades enzimáticas
5. Proteínas en los alimentos: conceptos básicos
6. Aspectos nutrimentales y bioactivos de las proteínas
7. Cambios en las proteínas durante el procesamiento de los alimentos
8. Proteómica en los alimentos
9. Las metaloproteínas: conceptos básicos
10. Sitios activos en la metaloproteínas de fotosíntesis y su biomimetismo
11. Metaloproteínas de hierro y zinc: transporte, almacenamiento y homeostasis en el ser humano
12. Técnicas de caracterización de metaloproteínas
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Anexos
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