Tecnología de alimentos

Name: Tecnología de alimentos
Brand: Publicaciones Universidad de Guadalajara
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Prácticas de laboratorio

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Coordinación
Jessica del Pilar Ramírez Anaya
Autor(es)
Jessica del Pilar Ramírez Anaya Julieta Robles Álvarez Mercedes Guillermina Núñez Gutiérrez Elia Herminia Valdés Miramontes Ma. Claudia Castañeda Saucedo

La ciencia de los alimentos cumple una función sustancial en la preservación de la vida del género humano, ya que estudia las propiedades físicas, químicas y biológicas para el estudio de la naturaleza de los alimentos, las causas de su alteración y los principios en que descansa su procesamiento. Es la tecnología de los alimentos la que permite aplicar técnicas inocuas para conservar los alimentos durante largos periodos de tiempo, diversificar su oferta para satisfacer necesidades especiales del ser humano y obtener productos equilibrados desde el punto de vista nutritivo.

Categoría

Ingeniería y procesos de transformación de alimentos y bebidas

Palabras clave

Colección

Estado de la publicación: Activo
Precio: $150.00
Detalle de formato: Tapa blanda o Bolsillo
Publicado en asociación Centro Universitario del Sur (CUSUR)
ISBN-13: 9786077425953
Número de edición: 1
Año de edición: 2016
Idioma: Español
Páginas: 116
Tamaño (cm): 20.5 x 26 x 7
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Encuadre del sistema de prácticas
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Práctica 1. Materiales para el envasado y tipos de envases para la industria alimentaria
Práctica 2. Plásticos reciclables para la industria alimentaria
Práctica 3. Elaboración de una etiqueta para alimentos y bebidas no alcohólicas conforme a la normatividad mexicana
Práctica 4. Elaboración de chícharos en salmuera
Práctica 5. Cálculo de la concentración de almíbares
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Práctica 7. Elaboración de hortalizas mixtas en vinagre
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Impreso
Disponible en: Librería Carlos Fuentes

TEC012000 TECNOLOGÍA E INGENIERÍA > Ciencia de los Alimentos

TDCT
TDCT2 Ingeniería y procesos de transformación de alimentos y bebidas

664 Tecnología (ciencias aplicadas) > Ingeniería Química > Tecnología de los Alimentos

Salud
Educación
Licenciatura
Nutrición

Introducción

Encuadre del sistema de prácticas

Mapa del sistema de prácticas

Práctica 1. Materiales para el envasado y tipos de envases para la industria alimentaria

Práctica 2. Plásticos reciclables para la industria alimentaria

Práctica 3. Elaboración de una etiqueta para alimentos y bebidas no alcohólicas conforme a la normatividad mexicana

Práctica 4. Elaboración de chícharos en salmuera

Práctica 5. Cálculo de la concentración de almíbares

Práctica 6. Elaboración de una conserva de frutas en almíbar

Práctica 7. Elaboración de hortalizas mixtas en vinagre

Práctica 8. Deshidratación solar de alimentos con pretratamientos de inmersión y elaboración de curvas de secado

Práctica 9. Elaboración de salchichas bajas en grasa

- Jessica del Pilar Ramírez Anaya
  
  Ver perfil
- Doctora en Nutrición y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Granada, España, maestra en Calidad y Tecnología de los Alimentos, maestra en Ciencias en Procesos Biotecnológicos y licenciada en Biología por la UdeG. Profesora con perfil deseable del PRODEP desde el 2015, y desde el 2016 miembro del SNII nivel I. Investiga sobre la mejora, desarrollo y formulación de alimentos, y sobre compuestos funcionales y los cambios que sufren tras el procesamiento doméstico o industrial de los alimentos que los contienen. Ha dirigido diversas tesis de licenciatura y maestría, publicado artículos internacionales y capítulos de libros. Actualmente es profesora investigadora del CUSur, en donde imparte clases en la licenciatura en Nutrición y en la maestría en Salud Pública. Proporciona asistencia técnica a productores de alimentos procesados a escala artesanal, semiindustrial e industrial, e imparte cursos de capacitación para la población abierta y a grupos organizados de mujeres interesados en buenas prácticas de higiene y procesamiento de alimentos tradicionales e innovadores para el emprendimiento de negocios.
- Jessica del Pilar Ramírez Anaya
  
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- Doctora en Nutrición y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Granada, España, maestra en Calidad y Tecnología de los Alimentos, maestra en Ciencias en Procesos Biotecnológicos y licenciada en Biología por la UdeG. Profesora con perfil deseable del PRODEP desde el 2015, y desde el 2016 miembro del SNII nivel I. Investiga sobre la mejora, desarrollo y formulación de alimentos, y sobre compuestos funcionales y los cambios que sufren tras el procesamiento doméstico o industrial de los alimentos que los contienen. Ha dirigido diversas tesis de licenciatura y maestría, publicado artículos internacionales y capítulos de libros. Actualmente es profesora investigadora del CUSur, en donde imparte clases en la licenciatura en Nutrición y en la maestría en Salud Pública. Proporciona asistencia técnica a productores de alimentos procesados a escala artesanal, semiindustrial e industrial, e imparte cursos de capacitación para la población abierta y a grupos organizados de mujeres interesados en buenas prácticas de higiene y procesamiento de alimentos tradicionales e innovadores para el emprendimiento de negocios.
- Julieta Robles Álvarez
  
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- Información de autor disponible próximamente.
- Mercedes Guillermina Núñez Gutiérrez
  
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- Responsable Laboratorio de Producción y Procesamiento de Alimentos del Centro Universitario del Sur de la Universidad de Guadalajara.
- Elia Herminia Valdés Miramontes
  
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- Químico Farmacobiólogo por la Universidad de Guadalajara. Maestra en Ciencias de los Alimentos por la Universidad de Guadalajara. Doctora en Ciencias en Biosistemática, Ecología y Manejo de Recursos Naturales y Agrícolas por la Universidad de Guadalajara. Miembro del Sistema Nacional de Investigadores (SNI) nivel I
- Ma. Claudia Castañeda Saucedo
  
  Ver perfil
- Profesora investigadora del Centro Universitario del Sur.